Qué placa elegir: eléctrica o de inducción: una comparación detallada

Recientemente, las placas se están volviendo más comunes, desplazando a las estufas de gas y eléctricas. Se dividen en inducción y electricidad, aunque todos funcionan desde una red doméstica de 220 V, y sería más correcto clasificarlos en inducción y no inducción.

Para saber cuál es mejor, una placa de inducción o una eléctrica (sin inducción), consideramos un dispositivo de cada tipo, el principio de funcionamiento y las ventajas con desventajas. Esto ayudará a ver las ventajas de las condiciones operativas específicas y a estar preparado para los inconvenientes, y tampoco le permitirá arrepentirse de su elección en el futuro.

¿Cuál es la diferencia entre las placas de inducción y las eléctricas sin inducción?

Las placas de cocción por inducción han aparecido relativamente recientemente. En contraste, las estufas eléctricas (convencionales) han existido durante décadas. Para aumentar la comodidad de su uso y aumentar el nivel de ventas, los fabricantes han desarrollado varios tipos diferentes, cada uno de los cuales tiene sus propias características. Echemos un vistazo más de cerca a ellos.

Diferencia de dispositivo

En primer lugar, este tipo de equipo de cocina difiere en diseño. Esto incluye partes internas y rendimiento externo. La funcionalidad de los dispositivos, sus dimensiones y precio dependen de esto.

Estufas de hierro fundido

Este es uno de los tipos más antiguos de equipos de cocina. Se llamaban estufas eléctricas y se usaban en la casa de campo o en el trabajo para calentar agua y cocinar.

El equipo consta de:

• El elemento calefactor tiene forma de espiral. Está hecho de una aleación de níquel y cromo, lo que lo hace resistente a altas temperaturas y le permite mantener sus propiedades a pesar de muchos ciclos de calentamiento y enfriamiento. La espiral se enrolla con una serpiente o en un círculo y está separada de la superficie exterior por una capa de aislamiento resistente al calor.
• Desde arriba está cubierto por un enorme disco de hierro fundido, en el que se instalan los platos.
• Un elemento obligatorio de dicho dispositivo es un controlador de temperatura para ajustar la temperatura.
• Para controlar la unidad desde el exterior, se muestra un interruptor.
• Típicamente, la carcasa está equipada con un diodo de luz para informar sobre la conexión a la red.

Placa de hierro fundido.

El número de quemadores de hierro fundido puede variar de 1 a 4 y variar en diámetro y potencia. El resto de la carcasa está esmaltada, con menos frecuencia está hecha de acero inoxidable. Gracias a los componentes simples, el precio de esta placa es bajo.

Tipo de encimera High Light

El dispositivo de tal placa incluye un elemento calefactor en forma de cinta. Muy a menudo se apila en un círculo. Dichas cintas están hechas de semiconductores. La tecnología permite colocar el elemento calefactor debajo de los "panqueques" de hierro fundido, pero para aumentar la apariencia estética, los fabricantes comenzaron a usar una superficie de vitrocerámica. A través de una placa transparente, la luz de un elemento calentado es mejor visible, por lo tanto, se reduce el riesgo de contacto accidental y quemaduras.

Por configuración, el panel puede contener de 2 a 4 zonas de calentamiento, que varían en diámetro. Muy a menudo están equipados con control táctil. El costo de los electrodomésticos de cocina Higt Light es mucho más alto que el "clásico" con una espiral, pero sigue siendo bastante asequible.

Encimera de alta luz.

Placas halógenas

Una placa con tecnología halógena consta de placas, dentro de las cuales se integran dos elementos calefactores: térmico e infrarrojo. Para esto, los fabricantes lo dotaron de una espiral hecha de un semiconductor colocado en forma de caracol. Se coloca una lámpara sobre él, que es un tubo de vidrio con halógeno y su propio filamento.

El dispositivo se complementa con un termostato y controles. El número de quemadores es de 1 a 4. Están cubiertos por cerámica de vidrio. Precio en el mismo segmento que Higt Light, donde el equipo de funciones adicionales influye en más valor.

Placa halógena.

Paneles de inducción

Los paneles de inducción son fundamentalmente diferentes en diseño de todos los demás. La parte exterior está hecha en forma de un revestimiento de vitrocerámica, y un transformador se encuentra dentro. Este último es una bobina de inducción de devanado plano. Está separado de la vitrocerámica por una capa de aislamiento. La unidad de control electrónico controla el nivel de voltaje.

Un sensor de temperatura e insertos de ferrita están integrados dentro de la bobina. Algunos modelos usan un ventilador para enfriar aún más el elemento. Se pueden ubicar de 1 a 4 quemadores de diferentes diámetros en una carcasa del dispositivo. El costo de los paneles de este tipo es mucho más alto que otros.

Placa de inducción.

La diferencia en el principio de acción.

Para determinar qué placa elegir, eléctrica o de inducción, será útil una breve comparación de sus principios operativos, que reflejen la eficiencia de la transferencia de calor. Así es como sucede esto para cada especie:

Hierro fundido

La corriente pasa a través de una espiral retorcida y la calienta a una temperatura de 400 grados. Luego, el calor se transfiere al disco de hierro fundido, desde él a la bandeja de metal, luego a la comida en el interior. Gracias a la gruesa capa de hierro fundido, el calor se distribuye de manera uniforme y continúa actuando durante mucho tiempo después del apagado. Los quemadores se dividen por potencia, lo que es conveniente para cocinar grandes y pequeños volúmenes, y también afecta el tiempo de ebullición del agua.

Luz alta

El principio de funcionamiento de la encimera es similar al anterior, pero la cinta, a diferencia de la espiral, le permite colocarla más apretada, lo que aumenta la cantidad de área de transferencia de calor y aumenta la velocidad del proceso. Una cinta semiconductora brilla a través de una superficie de vidrio, y esto es importante para la seguridad.

En un quemador, se pueden conectar varias correas a través de una conexión paralela, lo que convierte el quemador en una zona completa, cuyo diámetro puede estrecharse o expandirse según los platos que se instalen y la inclusión de un cierto número de correas. El calor pasa por los mismos pasos: de la cinta a la cerámica de vidrio, luego a los platos y la comida.

Halógeno

Aquí, el principio de funcionamiento se basa en el calentamiento rápido de una lámpara con un halógeno y un hilo conductor. Este diseño emite tanto calor como rayos infrarrojos al mismo tiempo, por lo que la comida se calienta mucho más rápido. Después de alcanzar la temperatura deseada, la lámpara se apaga y el proceso es respaldado por una espiral eléctrica convencional. Dichos paneles funcionan más rápido debido a la doble exposición, pero el calor pasa los mismos obstáculos (panel, fondo de la sartén).

Inducción

El principio de funcionamiento a veces se llama frío. Esto se debe a la falta de generación de calor dentro de la placa y su transferencia a los platos, e inmediatamente a la generación de calentamiento de alimentos. Una bobina plana de un transformador pasa una corriente eléctrica a través de sí misma y forma un campo electromagnético. Esto conduce a la formación de corrientes parásitas.

Una cacerola hecha de una aleación ferromagnética sirve como contraparte del transformador y participa en la inducción electromagnética. Gracias a esto, la comida se calienta, y el panel de cerámica de vidrio y los platos no sirven como enlaces intermedios en la transferencia de calor.

El principio de calentar productos por placa de inducción.

El consumo de energía

Las placas de hierro fundido pueden tener diferentes capacidades. Un quemador puede consumir de 0.7 a 1.5 kW por hora.Si el aparato está equipado con tres quemadores con una potencia de 1, 1.5 y 1.75 kW, y se encienden simultáneamente a plena potencia, entonces una placa eléctrica de este tipo consumirá 4.25 kW.

Este es uno de los tipos de electrodomésticos más antieconómicos en la cocina, debido a la larga calefacción y al alto consumo de energía. En un mes, con la cocción diaria y el calentamiento de los alimentos, se pueden gastar hasta 60 kW por persona.

Los paneles halógenos e Higt Light funcionan con 220 V y la potencia de un quemador varía de 0,8 a 2,3 kW, dependiendo del número de cintas conectadas al mismo tiempo, para crear una zona de calentamiento. Algunos modelos proporcionan un campo de calentamiento doble con un área expandida, que está dotado de una potencia de 1.5-2.4 kW.

En términos de la cantidad de electricidad consumida, pueden exceder el hierro fundido, pero debido a la rápida transferencia de calor del elemento calefactor y a una temperatura más alta, el tiempo de cocción se reduce, por lo que el dispositivo funciona menos y, por lo tanto, es más económico. Se gastarán aproximadamente 50 kW por mes por persona.

Las placas de inducción tienen una potencia de cada quemador de 1,4 a 2,2 kW. Las zonas de calentamiento especialmente grandes con posibilidad de expansión están equipadas con transformadores que consumen hasta 3.1-3.7 kW por hora. Pero en vista de la transferencia directa de calor a los productos en el recipiente, sin pasar por la cerámica de vidrio y el fondo de los platos, esta energía se gasta directamente en calentar los alimentos, por lo que el tiempo de funcionamiento es incluso menor que el de las cocinas sin inducción.

Al mismo tiempo, no es necesario encender el dispositivo a la máxima potencia, ya que el calor no necesita calentar varias barreras a su paso.

Según las estimaciones generales, el uso de paneles de inducción reduce el consumo de energía hasta en un 30% en comparación con otros tipos.

Velocidad de calentamiento

Un factor importante al elegir una placa es la velocidad de calentamiento, que afecta el tiempo de cocción y cuánto tendrá que estar parada la anfitriona en la estufa. En comparación con los paneles eléctricos convencionales, las unidades de inducción funcionan el doble de rápido.

Durante los experimentos, el agua se hirvió en la misma capacidad y en modelos con la misma potencia. Gracias al suministro exacto de calor "específico" al agua, el tiempo de ebullición se reduce a la mitad.

Cuando enciende las baldosas halógenas y de luz alta, el quemador está listo después de 4-6 segundos (estado muy caliente). En los modelos de inducción, este indicador es de 2 s. La eficiencia de los paneles con transformadores alcanza el 90-93%, mientras que para los "panqueques" de hierro fundido el valor cae al 53%.

Inercia

El término significa el tiempo que se retiene el calor después de apagar el dispositivo. El enfriamiento prolongado de la superficie, por un lado, es una característica útil, ya que le permite cocinar en el quemador caliente después de apagar la fuente de alimentación durante un tiempo sin gastar electricidad.

Pero si el plato se sobrecalienta (el agua hierve hasta el borde, la comida se quema mucho en la sartén), incluso apagar el electrodoméstico no cambia inmediatamente (debido a la preservación del calor en los componentes de la estructura), por lo que se aprecia una baja inercia en la cocina.

En este sentido, los paneles de hierro fundido pierden mucho, donde el metal grueso emite calor durante mucho tiempo. La luz halógena y alta, debido a las espirales que actúan sobre la cerámica de vidrio, también se enfrían durante mucho tiempo.

Los paneles de inducción también ganan aquí porque calientan la comida y responden rápidamente a los cambios en la configuración. La superficie se calienta solo como resultado, de platos que transfieren calor de los alimentos en el interior. Si algo arde, puede eliminar el exceso de temperatura con un solo toque.

Seguridad de uso

Todos los tipos de modelos sin inducción tienen una temperatura en la superficie del quemador de aproximadamente 500 grados. Un toque accidental promete una quemadura. Gracias a la cerámica de vidrio, puede ver que el quemador está caliente, lo que sirve de advertencia a los usuarios.

Pero si la cocción ha finalizado y el aparato está desconectado de la fuente de alimentación, la zona de peligro no está resaltada (puede haber una indicación de advertencia en otra parte) y la persona que no lo sabe puede ponerle algo o tocarlo con la mano.Posible ignición de objetos en el quemador recién apagado.

En las placas de inducción, la superficie de vidrio se calienta desde platos con comida caliente y no desde un elemento calefactor, por lo que su temperatura es de aproximadamente 80 grados. Aunque no vale la pena tocar el dispositivo de trabajo intencionalmente, una acción similar accidental no causará daños graves.

Retire la leche de la placa de inducción sin esperar el final de la cocción.

Incluso si se incluyen objetos extraños en el quemador incluido, se excluye la ignición (calentar solo materiales con ferroaleaciones no afecta a otras sustancias).

Comodidad de cocina

No hay un líder claro en términos de comodidad, ya que además de los modelos de hierro fundido, todos los demás tienen control táctil, ajuste fino y varias funciones. Los indicadores están integrados en todos los tipos de placas para ayudar a determinar la temperatura actual y establecer su valor posterior.

Las placas de inducción, debido a su funcionalidad, tienen algunas ventajas sobre los modelos sin inducción.

Requisitos de utensilios de cocina

Para los tipos de superficies de cocción que no son de inducción, el requisito principal para los platos es la presencia de un fondo plano. Si el recipiente de la cocina tiene un fondo elevado, la transferencia de calor del quemador a los platos también pasará por el aire (en aquellas partes que no toquen la superficie).

En cuanto al material para hacer platos, no hay restricciones aquí, es decir, se puede preparar en todo tipo de platos: cobre, aluminio, vidrio resistente al fuego.

Las baldosas de inducción tienen su propia limitación: interactúan solo con platos, donde hay una aleación ferromagnética. Esto se puede verificar colocando un imán en el fondo del tanque. Adhesivo, entonces es adecuado. Por lo tanto, los envases de aluminio, cobre y vidrio desaparecen automáticamente.

Los utensilios de cocina para placas de inducción se indican con un signo especial, que puede ver en la foto de arriba.

Las sartenes con un fondo de varias capas, donde el acero inoxidable magnético está afuera, funcionarán, pero emitirán sonidos desagradables. Si coloca un objeto de metal con una ferroaleación en dicha superficie, pero no platos (una cuchara, una moneda), el panel comenzará a sonar y no se encenderá. Mediante la configuración de la parte inferior, se permiten todas las opciones.

Cada tipo de placas tiene sus propias limitaciones en el uso de utensilios de cocina, sin embargo, las placas de inducción tienen más requisitos.

Características adicionales

Las estufas eléctricas con placas de hierro fundido están equipadas con un controlador de temperatura. Los mejores representantes de este segmento pueden tener un temporizador que ayuda a medir el tiempo de cocción. El resto son simples electrodomésticos de cocina.

Los modelos con tecnología halógena y Higt Light han recorrido un largo camino.

Entre sus equipos pueden estar presentes:

• Posibilidades de ampliar la zona de cocción en 2 o 3 anillos.
• Indicador de calor residual. Funciona cuando se enciende el quemador y muestra la temperatura que tiene durante todo el proceso. Cuando se apaga el azulejo, continúa ardiendo hasta que la temperatura se vuelve segura. Esto se puede utilizar para calentamiento corto (agua, masa, etc.).
• Sensor de ebullición. Controla automáticamente la temperatura y mantiene la ebullición del plato, pero para que no se sobrepase.
• Apagado automático Si no realiza ninguna acción en la configuración, luego de un cierto tiempo, el panel se apagará solo. Esto es práctico cuando una persona dejó la tetera y se durmió o cuando lo llamaron urgentemente y se olvidó de la comida en la estufa.
• Protección infantil Bloquea cualquier interferencia con la configuración. Los niños no podrán encender, apagar el dispositivo o cambiar el modo existente.
• Temporizador Se lleva a cabo en dos opciones. El primero simplemente cuenta el tiempo de cocción establecido por el usuario y emite una señal de sonido. El segundo apaga independientemente el equipo después del valor establecido.
• Control deslizante del sensor Puede establecer la temperatura de acuerdo con la escala dibujada, trabajando en la tecnología de sensores.No es necesario hacer clic repetidamente en el "+" para agregar grados, simplemente deslice el dedo hacia el nivel deseado.

Pero todas estas funciones también se encuentran en placas de inducción.

Además, este tipo de equipo se puede complementar con las siguientes características:

• Pausa Si el servicio de mensajería o alguien más distrajo a la anfitriona de la cocina, al presionar el botón "Pausa" se detendrá el calentamiento, y al presionarlo nuevamente se restablecerán todos los ajustes y le permitirá continuar desde donde se interrumpió el proceso. La comida no arderá ni hervirá.
• Encuadernación a otros equipos. Los últimos modelos de placas inductivas se pueden combinar utilizando la tecnología de "hogar inteligente" con otros dispositivos. Por ejemplo, la estufa se puede configurar para comenzar simultáneamente con una campana. Este último aún puede continuar la operación automática durante 10-15 minutos después de apagar el quemador para eliminar el exceso de olores.
• Reconocimiento de platos. Solo los modelos de inducción pueden determinar qué hay encima y no encender si no son platos. Esta característica aumenta la protección contra incendios o daños a objetos olvidados accidentalmente (tabla de cortar, espumadera de plástico, etc.).
• Display En las últimas generaciones, se ha incorporado una pantalla TFT, en la que se muestran claramente las configuraciones ingresadas. Esto simplifica el proceso de cocción y lo hace más interesante.
• Calentamiento intenso. La función aumenta el voltaje en el arranque para que el agua hierva lo antes posible, después de lo cual pasa al modo de calentamiento normal. Esto ahorra mucho tiempo de cocción.

Cuidado fácil

Las cocinas eléctricas con quemadores de hierro fundido son fáciles de cuidar: la superficie esmaltada o inoxidable se limpia fácilmente de gotas de grasa o jarabes dulces. Pero si la comida llegó al siguiente anillo calentado, entonces se quemará y eliminará ese rastro será más difícil.

Los modelos de halógeno eléctrico y luz alta tienen el mismo problema: la pulverización en la parte fría se lava fácilmente con los medios destinados a esto, y los que se encuentran en la zona de enfriamiento se queman.

Las placas de inducción no tienen puntos calientes, por lo que nunca tendrán rastros de leche o cereal quemados. Pero la cerámica de vidrio es sensible a los jarabes dulces que dejan marcas blanquecinas en la superficie.

Esto se debe a la penetración de tales sustancias en los poros de la cerámica de vidrio. Pero dado que otros tipos de estufas eléctricas están equipadas con superficies de este material, las estufas de inducción se distinguen por un mantenimiento más simple.

Tabla comparativa para placas de inducción y no eléctricas.

Alternativa: uso de cocinas combinadas

Hoy en día, cada vez más compradores comprenden las ventajas de los paneles de inducción, pero no se atreven a cambiar completamente de los tipos eléctricos tradicionales. Otros, después de considerar todos los pros y los contras, no pueden decidir. Para tales usuarios, los fabricantes producen modelos combinados que contienen dos quemadores con bobinas de inducción y dos o una luz Higt.

Placa combinada.

Esto le permite cocinar rápidamente en placas de inducción, ahorrando electricidad y, al mismo tiempo, utilizar la energía del calor residual Higt Light para otros procesos. El híbrido le permite combinar diferentes tipos de platos (aluminio y acero inoxidable, vidrio y cobre).

Pero el costo de los modelos combinados ahora es más alto que los representantes individuales de una determinada categoría, que también debe tenerse en cuenta al elegir.Teniendo en cuenta los consejos anteriores, podrá realizar una compra competente que facilite el trabajo diario en la cocina.