Tots els avantatges i desavantatges de les plaques d’inducció

La primera cuina domèstica amb fogons d’inducció va aparèixer fa 30 anys. Els consumidors no van apreciar immediatament la innovació. Però molts encara no creuen en aquest miracle. Els fabricants, malgrat l’escepticisme d’alguns possibles compradors, van continuar millorant els seus productes, creant models cada cop més interessants i dotant-los de funcions cada cop més interessants.

Actualment, és difícil mantenir-se indiferent davant la forma d’equips que hi ha al mercat i, en els darrers anys, l’interès per les plaques d’inducció ha augmentat notablement. Cada cop són més els consumidors que intenten esbrinar què és una placa d’inducció, quins són els seus pros i els seus contres, en els quals es basa el principi del seu funcionament. Després d’haver rebut respostes a aquestes preguntes, un comprador potencial amb un alt grau de probabilitat es pot convertir en força real.

Com funciona una placa d’inducció?

Què és tan especial de les cuines per inducció i per què molts encara les tracten amb certa desconfiança? El fet és que el principi de calefacció aquí és completament diferent del que estem acostumats a observar. Per regla general, la calefacció es fa mitjançant una font de calor. Pot ser o bé una flama (una foguera o un cremador de gas), o un escalfador elèctric. Des de la font de calor mitjançant la transferència de calor, s’escalfen els plats i, després, el seu contingut.

A la cuina per inducció no hi ha cap font de calor. Els inductors s’amaguen sota el tauler de ceràmica de vidre, que no s’escalfa quan passa el corrent elèctric (bé, o gairebé mai s’escalfa). Quin és el secret? Quan un corrent elèctric passa per aquesta bobina, sorgeix un camp electromagnètic, creant corrents de remolí en objectes propers a partir de material ferromagnètic (en el nostre cas, estris de ferro). Són aquests corrents els que escalfen els plats i, a continuació, s’escalfa el menjar que hi ha dins.

Com podeu veure, la idea és senzilla i enginyosa. És cert que només és senzill per a aquells que estiguin familiaritzats amb la física. Tothom només haurà de creure: funciona!

Avantatges dels fogons d’inducció

Els fogons d’inducció tenen potser més avantatges que els fogons domèstics amb un tipus diferent de calefacció. Són eficients energèticament, més còmodes d’utilitzar i més funcionals.

Consum energètic baix

En comparació amb altres tipus d’elements de calefacció, el panell d’inducció utilitza l’energia de manera molt eficient. La calor no es genera dins del cremador, sinó directament a la part inferior de la cuina, amb una pèrdua de calor mínima. Si comparem les plaques d’inducció amb Hi-Light, les primeres són un 20-30% més econòmiques, i aquesta és una diferència força significativa. De tots els fogons d’inducció que s’utilitzen avui en dia, les estufes d’inducció es caracteritzen per la màxima eficiència: el 90-93% (per a les plaques elèctriques amb fogons de ferro colat aquest valor és del 53-56%, i per als cremadors de gas del 49-52%).

Calor ràpid

No menys important per a molts compradors, l’avantatge dels panells d’inducció és l’alta velocitat de les olles de calefacció i el seu contingut. La pràctica demostra que en termes de velocitat de calefacció superen fins i tot els bons cremadors de gas, i molt menys estufes elèctriques amb “creps” corrents de ferro colat. Això no és ni tan sols velocitat, sinó súper velocitat.

Aquesta característica dels panells d’inducció s’explica senzillament.Durant el funcionament d'una placa de calor tradicional, l'escalfador primer s'escalfa, a partir d'ella, la superfície de la placa d'aigua mateixa, aquest últim ja desprèn la calor a l'olla o paella que hi ha al seu costat.

Amb el mètode d’escalfament per inducció, no existeix aquest tipus de fase: els plats no s’escalfen a causa de la transferència de calor, sinó a causa de l’aparició de corrents de remolí al seu fons quan s’aplica un camp electromagnètic. És un efecte “directe”, directe, que garanteix un escalfament ràpid. A més, la placa d’inducció es caracteritza per una reacció llamp a qualsevol canvi de mode, molt popular entre les mestresses de casa, ja que això crea unes condicions ideals per preparar diversos plats.

Superfície de cuina dèbil

Com que no hi ha elements de calefacció a la placa d’inducció, la temperatura de la seva superfície no s’eleva tant durant el funcionament que altres tipus de cuines. La superfície de vidre-ceràmica s’escalfa, però exclusivament des de la part inferior de l’olla o paella que s’hi queda.

A continuació, es detallen alguns números: els cremadors de ferro colat s’escalfen fins a 250-280 ° С i més durant el funcionament, Hi-Light fins a gairebé 500 ° С, i la temperatura superficial del quadre d’inducció de treball no supera els 80 ° С. (A tan baixos valors, la indicació de calor residual sembla ser una mica redundant, però, gairebé totes les plaques de cuina modernes ho proporcionen.)

Com ja sabeu, això fa que la feina amb una estufa d’inducció sigui molt més segura. No obtindreu cremades tocant accidentalment la superfície de treball durant la cocció. Segurament, aquesta qualitat serà apreciada per famílies amb nens petits.

Calefacció superficial dèbil.

Fàcil cura

A causa de la baixa temperatura del fogó, els aliments abocats accidentalment no es cremaran. A més, per eixugar el cremador, no cal esperar gaire perquè es refredi. Això simplifica enormement el procés de lluïment en acabar els treballs, cosa que significa que la llet "escapçada" no us molestarà tant.

Podeu eixugar la llet escapçada sense apagar el tauler.

Cuina convenient

Totes les mestresses de casa que han provat les cuines d’inducció a la pràctica són unànimes segons l’opinió que és molt convenient cuinar-les. I no només es tracta de l’alta velocitat i precisió de la calefacció. A causa de la falta d’inèrcia tèrmica, les cuines d’inducció reaccionen molt sensiblement a qualsevol canvi en la configuració, inclosa la reducció de potència: quan es fan ajustaments al mode, la temperatura canvia gairebé a l’instant. La presència de moltes funcions molt útils fa que la cuina sigui un procés divertit i fàcil.

Avanç tècnic

L’avantatge indubtable dels fogons d’inducció és el seu avenç tècnic. Poden fer molt més que els seus "avantpassats" amb cremadors de ferro colat, i tenen una sèrie de funcions que no estan disponibles per a altres tipus de fogons.

Voleu alguns exemples per confirmar aquestes paraules? Si us plau ...

Una placa d’inducció és capaç de determinar la mida i la forma del fons d’una olla o paella col·locada al damunt. El corrent només es subministrarà a aquelles bobines que es trobin directament sota la part inferior dels plats. En altres paraules, la mida de la zona de calefacció s’ajusta automàticament a la zona dels plats. D’aquesta manera, augmenta l’eficiència i l’eficiència de calefacció del dispositiu.

En alguns models, ja no és necessari establir amb precisió els plats al llarg del contorn del cremador, sinó que serà força simple bloquejar la creu al seu centre. És per això que part de les zones de calefacció s’indica de manera arbitrària, per exemple, per un gran camp rectangular.

La funció PowerMove o PowerSlide permet canviar la intensitat de calefacció movent simplement la vaixella per la superfície de la cuina.

No és tot el que són capaços les plaques d’inducció. Però encara tindreu l’oportunitat de conèixer més plenament la funcionalitat de la inducció mitjana.

Els fabricants milloren constantment el sistema de control de plaques d’inducció per simplificar la tasca d’introduir ajustaments a l’usuari, per fer aquest procés més intuïtiu. Per a alguns models, per exemple, es tracta de botons separats per a cada nivell d’energia, que permeten configurar un o dos tocs. Altres models disposen de control lliscants tàctils que permeten seleccionar un mode de funcionament simplement fent lliscar un dit per l'escala.

Més recentment han aparegut lliscants circulars que imiten el treball dels poms rotatius que són familiars per a tothom. Hi ha, però, solucions més inusuals, com, per exemple, una unitat de control amb un element magnètic extraïble Twist Pad.

La majoria de les plaques d’inducció ofereixen la possibilitat de bloquejar els botons de control, una opció útil si la casa té fills petits. Però les pantalles de pantalla tàctil que reflecteixen el mode de funcionament del dispositiu, la configuració de les zones individuals, la ubicació i la forma dels plats, etc., estan equipades fins ara amb només algunes cuines d’inducció premium.

Zones de calefacció combinades

En molts models de fogons d’inducció, es poden combinar zones de calefacció (cremadors) si cal. Això vol dir que treballaran temporalment junts, en general, i que tenen una configuració comuna en conseqüència. Això permet cuinar no només en olles i paelles d'una mida estàndard, sinó també en plats voluminosos (paelles, fregits, etc.), així com en plats de forma irregular (per exemple, aneguets). Una característica similar s’anomena Bridge.

Determinar la disponibilitat de plats

Gairebé tots els models moderns de panells d’inducció tenen una funció per reconèixer la presència de estris de cuina: el cremador no funcionarà si no hi ha cap cuina. Ara, els mestres no haurien de tenir por que s’oblidin d’apagar l’estufa al final del sopar de cuina: s’apagarà tan aviat com es tregui la cassola de la seva superfície.

Per cert, el panell no funcionarà encara que la zona de contacte dels plats amb la placa sigui massa petita. Això vol dir que podeu deixar una cullera o un ganivet amb seguretat: l’estufa no s’encendrà i no començarà a escalfar-les.

Funció Stop & Go

La funció Stop & Go, que també s’ha fet força habitual, permet aturar el procés de cocció durant un temps desactivant la zona de cocció o canviant-la al nivell mínim de potència. L’amfitriona ara pot sortir fàcilment de la cuina si és necessari, sense por que es faci malbé el plat que necessita atenció. En tornar a prémer el botó Atura i avança, es reprendrà el procés restablint la configuració existent abans de la parada.

Pausa

La funció “Neteja-pausa” permet aturar el funcionament de les bobines d’inducció durant 20-30 segons, de manera que l’usuari tingui l’oportunitat d’eixugar el quadre de comandament, recopilar cereals esmicolats o líquids vessats de la cuina. Aquesta funció encara no ha rebut distribució de massa i es troba en només alguns models.

Però bloquejar el tauler contra canvis no autoritzats en la configuració, és a dir, “protecció dels nens” és una gran demanda i, per tant, es troba a gairebé totes les cuines per inducció.

Calor intens

Si cal, escalfeu el contingut de la cassola fins i tot més ràpidament del que sol fer la placa d’inducció, podeu utilitzar la funció d’escalfament intensiu (s’anomena diferent de diferents fabricants: Power, Booster, Powerboost). Al mateix temps, l’alimentació d’aquest cremador s’incrementarà a causa del cremador veí (per descomptat, la potència de l’assistent disminuirà de manera significativa).

En alguns models, l'electricitat es pot desviar fins i tot de no un, sinó de dos cremadors adjacents (Twin Booster). El valor de potència del cremador “alimentat”, per regla general, augmenta fins als 2,5-3,5 kW, i en alguns models fins a impensables fins a 4,5 kW. Per motius de seguretat, aquesta funció és limitada en el temps (normalment no més de 10 minuts).

Funcions de control de cuina

Malauradament, lluny de totes les cuines per inducció, les funcions de control disponibles, malauradament, simplifiquen enormement el procés de cocció. Així, per exemple, la funció “Control d’ebullició” permetrà a l’amfitriona no esperar a prop de l’estufa quan s’escalfi el contingut de la cassola que s’acaba de posar a la cuina. Després d’activar aquesta funció i escollir el mode de cocció principal, podeu fer altres coses de manera segura: la cuina pròpia començarà a funcionar a la màxima potència i, quan l’aigua bulli, passarà al mode ajustat.

Moltes mestresses de casa apreciaran la funció “Manteniu calent”. El panell d’inducció mantindrà una temperatura de 40-70 ºC. Com a resultat, el plat acabat no es cremarà i no s’assecarà, però es mantindrà calent fins que finalment la casa es reuneixi a la taula del sopar.

Algunes cuines per inducció disposen de programes automàtics per mantenir la temperatura òptima per cuinar diversos productes i plats (ous, peixos, verdures, sopes, etc.).

Un temporitzador, que recentment era una raresa, es troba avui en un 80% dels panells d’inducció fabricats. A més, cada cop més sovint es pot veure la seva versió més avançada: un temporitzador amb apagat automàtic del dispositiu. Fins i tot hi va haver temporitzadors econòmics que van apagar la calefacció una mica abans que el temps previst per completar la cocció a la calor residual.

Contres Cooktops per inducció

Molts usuaris reconeixen els avantatges de la inducció com un mètode d’escalfament més eficient. No obstant això, els panells d’inducció, que tenen un gran nombre d’avantatges innegables, no són gaire populars fins ara amb els compradors russos. Quina és la raó?

En primer lloc, la inducció és una cosa insòlita per al profà i, per tant, causa certa precaució. En segon lloc, hi ha plaques i contraes per inducció.

Major cost

El principal desavantatge de les plaques d’inducció des del punt de vista del comprador mitjà és el seu alt cost. Els panells d’inducció més avançats, més “avançats” són realment més cars que els fogons amb cremadors Hi Light i fins i tot són més cars que els fogons elèctrics convencionals. Només aparèixer al mercat, van espantar molts compradors potencials pel seu preu. Però el temps passa i la inducció es converteix gradualment en un plaer més assequible.

Per no ser infundades, donem uns quants números. El cost d’una placa d’inducció mitjana d’un fabricant conegut actualment és d’uns 20 mil rubles. Hi ha models que et costaran menys - 10-15.000. (Per descomptat, no estem parlant de lloses de preu superior, el preu dels quals és comparable al cost d’un cotxe pressupost.) Per comparació: es pot comprar un panell de ceràmica de vidre per 15-18 milers. Com podeu veure, no hi ha cap motiu per trencar llances.

La diferència del preu dels panells d’inducció i estufes elèctriques amb cremadors de ferro colat, per descomptat, és lleugerament més gran. Tanmateix, convé tenir en compte que, en pagar un “excés” en l’etapa de compra d’una estufa, molt aviat compensaràs aquesta diferència a causa d’un consum d’energia més econòmic.

Cal fer cuina magnetitzada

La propietària, que es va convertir en la propietària de la placa d’inducció, haurà de replantejar-se el seu “parc” d’estris de cuina. No hi cabran totes les paelles o paelles. El fet és que quan s’utilitza aquest panell, la calefacció es realitza directament a la part inferior dels plats a causa de l’aparició de corrents d’inducció al mateix. Està clar que aquests plats haurien de ser especials.

Un cuiner no ha de conèixer les complexitats de la física. Simplement, cal recordar que només es poden utilitzar plats el fons dels quals està fabricat amb un material amb propietats ferromagnètiques. Avui en dia, aquests productes són gairebé tots els fabricants d’estris de cuina i s’indiquen amb un rètol especial.

Indicació de la cuina per a fogons d’inducció.

Però, i els plats vells? Realment hauràs de renunciar a la teva panera o panetera favorits? De res.Estris d’acer i fosa encara us serviran. Però d’alumini, coure, llautó, vidre, plats de ceràmica, així com de plats d’acer de parets primes o materials laminats, s’han de refusar. A més, la part inferior del vaixell ha de ser perfectament plana: les diferències superiors a 1 mm són inacceptables.

Comprovar si la vostra cuina antiga no marcada és adequada per al panell d’inducció és molt fàcil: només cal posar un imant regular a la part inferior. Manté: vol dir que tot està en ordre, els plats "romanen en servei".

De fet, ni tan sols heu de realitzar aquest senzill procediment amb un imant. La majoria de models de cuina per inducció tenen la funció de reconèixer els estris de cuina i ells mateixos "explicaran" si aquest o una cuina de cuina és adequada o no. Si una paella no té un fons ferromagnètic, el panell simplement no començarà a funcionar. Com heu entès, és impossible fer malbé el panell d’inducció posant-hi alguna cosa malament: el dispositiu simplement no s’encendrà en aquest cas.

Restriccions d’instal·lació

La instal·lació d’una placa d’inducció té algunes característiques i es recomana als aficionats que vulguin instal·lar electrodomèstics d’acord amb les seves pròpies idees sobre física i vida.

No es permet la instal·lació del quadre sobre altres electrodomèstics (l’única excepció és un forn fabricat pel mateix fabricant i que disposa d’un ventilador de refrigeració integrat). És molt important observar els valors de totes les autoritzacions indicades al manual d’instruccions.

A prop del plafó d’inducció, inclòs al calaix situat a sota d’ell, no es recomana guardar aerosols i altres materials inflamables, així com folis i objectes metàl·lics.

No col·loqueu objectes metàl·lics a la superfície

La cuina d’inducció reacciona davant dels objectes fets de materials ferromagnètics, de manera que posar objectes metàl·lics a la seva superfície no val la pena. Molts models moderns són capaços d’estimar l’àrea de contacte amb els plats i, si poseu un objecte petit, per exemple, un ganivet o una cullera, a la superfície de la cuina, res no passarà: l’estufa simplement no respondrà a l’aparició d’una triflera. Però, per guardar olles o cassoles buides a la placa, que no trobaven un lloc a l’armari, s’haurà d’adobar.

Temps de funcionament limitat

El plafó d’inducció està dissenyat per a un funcionament continu durant només 3 hores. Passat aquest temps, s’apagarà automàticament i, si ho necessiteu, haureu d’activar-lo de nou. Aquesta restricció generarà inconvenients per als amants de l’aspic que, com ja sabeu, cal coure durant 6-8 hores.

L’efecte de les plaques d’inducció sobre el cos humà

Una altra barrera per adquirir un panell d’inducció per a molts possibles compradors és la por a la radiació electromagnètica. Al mateix temps, aquesta categoria de ciutadans especialment prudents oblida, per algun motiu, els forns de microones, els televisors, els ordinadors i altres aparells elèctrics, el nivell de radiació electromagnètica dels quals no és menor i, de vegades, més que el dels fogons d’inducció.

Parlant dels perills de les plaques d’inducció, no intenten abandonar els telèfons mòbils que poden causar molt més mal a la salut, ja que tants no participen amb els seus aparells ni tan sols per un segon.

Les idees de la ciència moderna sobre els efectes de la radiació electromagnètica sobre el cos humà es poden considerar més que limitades. De fet, l’era de l’electrònica acaba de començar i els científics encara no són capaços de predir tots els efectes adversos d’aquest efecte sobre la salut humana a llarg termini.

És per això que l’OMS s’adhereix a una política de precaució en aquesta matèria. No es recomana apropar-se massa a la placa d’inducció. Això reduirà significativament el risc, ja que l’efecte del camp electromagnètic disminueix amb l’augment de la distància.És cert que els usuaris tenen, inevitablement, la pregunta: com cuinar un plat de forma remota?

La necessitat dels fabricants d’observar una distància de 10-30 cm. És cert que això no s'aplica a tots els usuaris, sinó a persones amb marcapassos. Per regla general, a les instruccions d’ús, es recomana que les persones amb dispositius mèdics similars implantables consultin un metge. Però, els metges saben com funcionen els panells d’inducció i com afecten el seu treball als dispositius mèdics?

Alternativa: fogons combinats

Moltes mestresses de casa ja s’han adonat de tots els avantatges de les plaques d’inducció i fins i tot estan preparades per utilitzar-les, però encara no tenen prou determinació per abandonar completament els cremadors amb un mètode tradicional de calefacció a favor de la inducció.

Si també pertany a aquesta categoria de dubtes i vacil·lants, podeu triar una opció de compromís: un fogó combinat. Gràcies a ella, d’una banda, obtindreu l’oportunitat d’incorporar-vos a les noves tecnologies i, d’altra banda, us reserveu el dret de cuinar a la vostra cuina de cuina preferida en cremadors familiars.

L’opció de combinació més comuna és combinar cremadors d’inducció i Hi-Light en un sol aparell.

Cuina combinada: inducció + alta llum.

També existeix un altre tipus de combinació, inducció + gas, però per raons òbvies no està en demanda, així que no trobareu diversos models d’aquesta categoria.

Planta combinada: inducció + gas

Els fogons combinats són cremadors de quatre i cinc. Si hi ha quatre cremadors, la seva distribució per tipus és uniforme. La inducció, però, en aquest cas, per regla general, s’atribueix la primera fila, destacant així, "com és," qui és el cap de casa ". Aquesta ubicació té la seva pròpia lògica: les operacions en les quals l'amfitriona pren un màxim de participació requereixen canvis flexibles en la configuració i la inducció és millor per fer-ho.

A la versió de cinc cremadors, la "igualtat" és impossible, i aquí es prefereix clarament la inducció: només un, central, cremador - Hi-Light.

Des del punt de vista financer, un fogó combinat no es pot anomenar una opció guanyadora. Quan les cuines per inducció i combinació van aparèixer per primera vegada al mercat, aquestes últimes eren molt més barates. Avui la imatge ha canviat: la inducció s'ha tornat més assequible i ja és inferior als híbrids de preu.