Quin fogó tria: elèctric o per inducció: una comparació detallada

Recentment, les plaques de cuina estan sent més habituals, desplaçant estufes de gas i elèctriques. Es divideixen en inducció i elèctriques, tot i que funcionen a partir d’una xarxa domèstica de 220 V, i seria més correcte classificar-les en inducció i no inducció.

Per esbrinar quin és millor, un fogó d’inducció o un d’elèctric (sense inducció), considerem un dispositiu de cada tipus, el principi de funcionament i avantatges amb desavantatges. Això ajudarà a veure els avantatges de condicions operatives específiques i a estar preparat per als minus, i també no us permetrà lamentar la vostra tria en el futur.

Quina diferència hi ha entre els fogons elèctrics d’inducció i els de no inducció

Les plaques de cuina per inducció han aparegut relativament recentment. En canvi, les estufes elèctriques (convencionals) han estat durant dècades. Per augmentar el confort del seu ús i augmentar el nivell de vendes, els fabricants han desenvolupat diversos tipus separats, cadascun dels quals té les seves pròpies característiques. Mirem de prop.

Diferència del dispositiu

En primer lloc, aquest tipus d’equips de cuina difereixen pel seu disseny. Inclou tant les parts internes com el rendiment extern. D’això en depèn la funcionalitat dels dispositius, les seves dimensions i el seu preu.

Fogons de ferro colat

Aquest és un dels tipus d’equips de cuina més antics. Es deien estufes elèctriques i s’utilitzaven a la dacha o a la feina per escalfar aigua i cuinar.

L'equip consta de:

• L’element calefactor és en forma d’espiral. Està fabricat amb un aliatge de níquel i crom, que el fa resistent a altes temperatures i permet mantenir les seves propietats malgrat molts cicles de calefacció i refrigeració. L’espiral s’enrotlla amb una serp o en cercle i està separada de la superfície exterior per una capa d’aïllament resistent a la calor.
• Des de dalt està cobert per un massís disc de ferro colat, sobre el qual s’instal·len els plats.
• Un element obligatori d’aquest dispositiu és un controlador de temperatura per a la configuració de la temperatura.
• Per controlar la unitat exterior, es mostra un commutador.
• Normalment, l'allotjament està equipat amb un díode lleuger per informar sobre la connexió a la xarxa.

Fogó de fosa

El nombre de cremadors de fosa pot variar d’1 a 4 i variar de diàmetre i potència. La resta de la carcassa està esmaltada, menys sovint és d’acer inoxidable. Gràcies a components senzills, el preu d’una cuina d’aquest tipus és baix.

Tipus de fogó High Light

El dispositiu d'aquest fogó inclou un element de calefacció en forma de cinta adhesiva. Molt sovint s’apila en cercle. Aquestes cintes estan fabricades amb semiconductors. La tecnologia permet col·locar l’element calefactor sota “pancakes” de ferro colat, però per augmentar l’aspecte estètic, els fabricants van començar a utilitzar una superfície de vidre-ceràmica. A través d’una placa transparent, es veu millor la llum d’un element escalfat, per tant, es redueix el risc de contacte accidental i cremades.

Per configuració, el panell pot contenir de 2 a 4 zones de calefacció, de diàmetre variat. La majoria de vegades estan equipades amb control tàctil. El cost dels aparells de cuina Higt Light és molt superior al "clàssic" amb espiral, però segueix sent bastant assequible.

Planta Alta Llum

Fogons halògens

Una placa amb tecnologia halògena consisteix en fogons, dins dels quals s’integren dos elements calefactors: tèrmic i infraroig. Per això, els fabricants el van dotar d’una espiral feta d’un semiconductor posat en forma de caragol. Hi ha una làmpada a sobre, que és un tub de vidre amb halogen i el seu propi filament.

El dispositiu es complementa amb un termòstat i controla. El nombre de cremadors és d’1 a 4. Estan coberts per ceràmica de vidre. Preu en el mateix segment que Higt Light, on l’equip de funcions addicionals té més valor.

Cuina halògena.

Panells d’inducció

Els panells d’inducció són fonamentalment diferents en el disseny de la resta. La part exterior està realitzada en forma de revestiment de ceràmica de vidre, i un transformador es troba situat al seu interior. Aquesta darrera és una bobina d’inducció plana. Està separat de la ceràmica de vidre per una capa d’aïllament. La unitat de control electrònic controla el nivell de tensió.

Un sensor de temperatura i insercions de ferrita s’integren a la bobina. Alguns models utilitzen un ventilador per refrescar encara més l’element. Entre 1 i 4 cremadors de diferents diàmetres es poden ubicar en una caixa de l’aparell. El cost dels panells d’aquest tipus és molt més elevat que d’altres.

Fogó d’inducció.

La diferència en el principi d’acció

Per esbrinar quina cuina tria, pot ser útil la indústria elèctrica o la inducció, una breu comparació dels seus principis de funcionament, que reflecteixen l'eficiència de la transferència de calor. A continuació s’explica com succeeix això per a cada espècie:

Ferro colat

El corrent passa per una espiral retorçada i l’escalfa a una temperatura de 400 graus. A continuació, la calor es transfereix al disc de ferro colat, d’ella a la paella metàl·lica, després al menjar que hi ha dins. Gràcies a la gruixuda capa de ferro colat, la calor es distribueix de manera uniforme i continua actuant durant molt de temps després de l’apagada. Els cremadors es divideixen per potència, convenient per cuinar volums grans i petits, i també afecta el temps de bullir l’aigua.

Alta llum

El principi de funcionament de la placa és similar a l’anterior, però la cinta, a diferència de l’espiral, permet situar-la amb més força, cosa que augmenta la quantitat d’àrea de transferència de calor i augmenta la velocitat del procés. Una cinta de semiconductor brilla per una superfície de vidre, i això és important per a la seguretat.

En un cremador, es poden connectar diversos cinturons mitjançant connexió paral·lela, cosa que converteix el cremador en una zona sencera, el diàmetre del qual es pot reduir o ampliar en funció dels plats que s’instal·lin i la inclusió d’un cert nombre de cinturons. La calor passa els mateixos passos: de cinta a ceràmica de vidre, després a plats i menjar.

Halogènes

Aquí, el principi de funcionament es basa en l'escalfament ràpid d'una làmpada amb halogen i fil conductor. Aquest disseny emet alhora calor i raigs infrarojos alhora, de manera que el menjar s’escalfa molt més ràpidament. Després d’assolir la temperatura desitjada, la làmpada s’apaga i el procés es recolza en una espiral elèctrica convencional. Aquests panells funcionen més ràpidament a causa de la doble exposició, però la calor passa els mateixos obstacles (panell, part inferior de la paella).

Inducció

El principi de funcionament a vegades s’anomena fred. Això es deu a la manca de generació de calor dins de la placa de calor i la seva transferència als plats i immediatament a la generació de calefacció alimentària. Una bobina plana d’un transformador passa per si mateixa un corrent elèctric i forma un camp electromagnètic. Això condueix a la formació de corrents remolins.

Una panera feta d’un aliatge ferromagnètic serveix de contrapartida al transformador i participa en la inducció electromagnètica. Gràcies a això, el menjar s’escalfa, i el panell i plats de vidre-ceràmica no serveixen d’enllaços intermedis en la transferència de calor.

El principi de calefacció de productes per fogons d’inducció.

Consum d’energia

Els fogons de fosa poden tenir diferents capacitats. Un cremador pot consumir entre 0,7 i 1,5 kW per hora.Si l’aparell està equipat amb tres cremadors amb una potència d’1, 1,5 i 1,75 kW, i s’encenen simultàniament a tota potència, un fogó elèctric consumirà 4,25 kW.

Aquest és un dels tipus d’electrodomèstics més desconeguts de la cuina, a causa de la llarga calefacció i elevat consum d’energia. En un mes, amb cuina diària i escalfament d'aliments, es poden gastar fins a 60 kW per persona.

Els panells Halogen i Higt Light s’alimenten a 220 V i la potència d’un cremador varia de 0,8 a 2,3 kW, depenent del nombre de cintes connectades alhora, per crear una zona de calefacció. Alguns models ofereixen un camp de calefacció doble amb una àrea ampliada, dotada amb una potència d’1,5-2,4 kW.

Quant a la quantitat d’electricitat consumida, poden superar el ferro colat, però a causa de la ràpida transferència de calor de l’element calefactor i una temperatura més elevada, el temps de cocció es redueix, de manera que l’aparell funciona menys i, per tant, és més econòmic. Es pagaran uns 50 kW al mes per persona.

Les plaques d’inducció tenen una potència de cada cremador d’1,4 a 2,2 kW. Les zones de calefacció particularment grans, amb possibilitat d'expansió, estan equipades amb transformadors de fins a 3,1-3,7 kW per hora. Però, a la vista de la transferència directa de calor als productes del recipient, passant per alt la ceràmica de vidre i el fons dels plats, aquesta energia es destina directament a escalfar aliments, de manera que el temps de funcionament és fins i tot inferior al de les cuines de no inducció.

Al mateix temps, no cal engegar el dispositiu a la màxima potència, perquè la calor no necessita escalfar diverses barreres al seu pas.

Segons estimacions generals, l’ús de panells d’inducció redueix el consum d’energia fins a un 30% en comparació amb altres tipus.

Taxa de calefacció

Un factor important a l’hora de triar un fogó és la velocitat d’escalfament, que afecta el temps de cocció i la quantitat d’amfitriona que haurà d’estar a la cuina. En comparació amb els quadres elèctrics convencionals, les unitats d’inducció funcionen el doble de ràpid.

Durant els experiments es bullia aigua amb la mateixa capacitat i en models amb la mateixa potència. Gràcies a l’aportació de calor “específica” a l’aigua, el temps d’ebullició es redueix a la meitat.

Quan activeu les rajoles halògenes i altes, el cremador està a punt després de 4-6 segons (estat molt calent). En els models d’inducció, aquest indicador és de 2 s. L’eficiència dels panells amb transformadors arriba al 90-93%, mentre que per a les “crepes” de ferro colat el valor baixa fins al 53%.

Inèrcia

El terme significa el temps que es manté la calor després d’apagar el dispositiu. Una llarga refrigeració de la superfície, d’una banda, és una característica útil, ja que permet cuinar al cremador calent després d’apagar l’alimentació durant un temps sense gastar electricitat.

Però si el plat s’escalfa (l’aigua bull per la vora, el menjar es crema fort a la cassola), fins i tot apagant l’aparell, els canvis no arribaran immediatament (a causa de la conservació de la calor en els components de l’estructura), per la qual cosa s’aprecia una inèrcia baixa a la cuina.

En aquest sentit, els panells de ferro colat perden molt, on el metall gruixut desprèn calor durant molt de temps. Halogen i Higt Light, degut a les espirals que actuen sobre ceràmica de vidre, també es refreden durant molt de temps.

Els panells d’inducció també guanyen aquí perquè escalfen el menjar en si i responen ràpidament als canvis en la configuració. Com a resultat, la superfície s'escalfa només dels plats que transfereixen la calor dels aliments que hi ha al seu interior. Si es crema alguna cosa, podeu eliminar l'excés de temperatura amb un sol toc.

Seguretat d’ús

Tots els tipus de models de no inducció tenen una temperatura a la superfície del cremador d’uns 500 graus. Un toc accidental promet una cremada. Gràcies a la ceràmica de vidre, es pot veure que el cremador està calent, que serveix d’avís als usuaris.

Però si la cuina s’acaba i l’aparell es desconnecta de l’alimentació elèctrica, no es posa de relleu la zona de perill (hi pot haver una indicació d’avís en un altre lloc) i la persona que no sap pot posar-hi alguna cosa o tocar-la amb la mà.Possible encesa d’objectes al cremador acabat d’apagar.

En els fogons d’inducció, la superfície de vidre s’escalfa dels plats amb menjar calent, i no d’un element calefactor, de manera que la seva temperatura és d’uns 80 graus. Tot i que no val la pena tocar el dispositiu de treball de manera intencionada, però una acció similar accidental no causarà danys greus.

Retireu la llet del fogó d’inducció sense esperar al final de la cocció.

Fins i tot si s’inclouen objectes estrangers al cremador, s’exclou l’encesa (només escalfar materials amb una ferroalea no afecta altres substàncies).

Confort de cuina

No hi ha un líder clar en termes de confort, ja que a més dels models de ferro colat, tots els altres tenen control tàctil, ajustament fi i diverses funcions. Els indicadors estan integrats en tot tipus de fogons per ajudar a determinar la temperatura actual i establir-ne el valor posterior.

Les plaques d’inducció, per la seva funcionalitat, presenten alguns avantatges respecte als models de no inducció.

Requisits de la cuina

Per als tipus de inducció de superfícies de cocció, el principal requisit per als plats és la presència d’un fons pla. Si el recipient de la cuina té un fons elevat, la transferència de calor del cremador als plats també passarà per l’aire (en aquelles parts que no toquin la superfície).

Pel que fa al material per elaborar plats, aquí no hi ha restriccions, és a dir, que es pot preparar en tot tipus de plats: coure, alumini, vidre resistent al foc.

Les rajoles d’inducció tenen limitació pròpia: interaccionen només amb plats, on hi ha un aliatge ferromagnètic. Es pot comprovar unint un imant a la part inferior del dipòsit. Adhesiu: aleshores és adequat. Per tant, els contenidors d'alumini, coure i vidre desapareixen automàticament.

La cuina per a fogons d’inducció s’indica amb un rètol especial, que podeu veure a la foto superior.

Es faran paelles amb un fons multicapa, on hi hagi acer inoxidable magnètic, però faran sonar desagradables. Si poseu un objecte metàl·lic amb ferro ferro en una superfície, però no plats (cullera, moneda), el panell començarà a picar i no s’encendrà. Per configuració del fons, es permet qualsevol opció.

Cada tipus de fogons té les seves pròpies limitacions en l’ús de la cuina, tot i que els fogons d’inducció tenen més requisits.

Característiques addicionals

Les estufes elèctriques amb fogons de fosa estan equipades amb un controlador de temperatura. Els millors representants d’aquest segment poden tenir un temporitzador que ajudi al temps de cocció. La resta són electrodomèstics de cuina senzills.

Els models amb tecnologia halògena i Higt Light han recorregut un llarg camí.

Entre els seus equips poden estar presents:

• Possibilitat d’ampliar la zona de cocció per 2 o 3 anelles.
• Indicador de calor residual. Funciona quan es posa en marxa el cremador i mostra quina temperatura té durant tot el procés. Quan s'ha apagat la rajola, es continua cremant fins que la temperatura es torna segura. Es pot utilitzar per a un escalfament curt (aigua, aproximació a la massa, etc.).
• Sensor d'ebullició. Supervisa automàticament la temperatura i manté l’ebullició del plat, però de manera que no passi per sobre de la vora dels plats.
• Apagat automàtic. Si no duu a terme cap acció a la configuració, passareu el temps després de desactivar-se el panell. Això és pràctic quan una persona va abocar el bullidor i es va adormir o es va trucar amb urgència i es va oblidar del menjar a la cuina.
• Protecció infantil. Bloqueja qualsevol interferència amb la configuració. Els nens no podran encendre, apagar el dispositiu ni canviar el mode existent.
• Temporitzador Es realitza en dues opcions. La primera només compta el temps de cocció que l’usuari estableix i dóna un senyal sonor. El segon apaga l’equip de forma independent després del valor establert.
• Lliscador del sensor Podeu configurar la temperatura segons l’escala dibuixada, treballant amb la tecnologia del sensor.No cal fer clic repetidament sobre el botó "+" per afegir graus; només cal lliscar el dit fins al nivell desitjat.

Però totes aquestes funcions també es troben en fogons d’inducció.

A més, es pot complementar aquest tipus d'equipament amb les següents característiques:

• Pausa Si el missatger o algú més distreia l’amfitriona de la cuina, aleshores si premeu el botó “Pausa” s’aturarà la calefacció i, si el premeu de nou, us retornarà tota la configuració i us permetrà continuar des d’on s’ha interromput el procés. El menjar no cremarà i bullirà.
• Enquadernació a altres equips. Els últims models de fogons inductius es poden combinar mitjançant la tecnologia de la “casa intel·ligent” amb altres dispositius. Per exemple, es pot configurar l'estufa perquè comenci simultàniament amb un capó. Aquest últim encara pot continuar el funcionament automàtic durant 10-15 minuts després d’apagar el cremador per eliminar l’excés d’olors.
• Reconeixement de plats. Només els models d’inducció són capaços de determinar què hi ha a sobre i no s’encenen si no es tracta de plats. Aquesta característica augmenta la protecció contra incendi o danys a objectes oblidats accidentalment (tauler, desnatadora de plàstic, etc.).
• Pantalla En les darreres generacions, s'ha incorporat una pantalla TFT en la qual es mostraran clarament els paràmetres introduïts. Això simplifica el procés de cocció i la fa més interessant.
• Calefacció intensa. La funció proporciona un augment de la tensió a la posada en marxa per portar l’aigua a ebullició el més aviat possible, després de la qual cosa entra en mode de calefacció normal. Això estalvia molt temps de cocció.

Fàcil cura

Es cuinen fàcilment les cuines elèctriques amb cremadors de ferro fos: la superfície esmaltada o inoxidable es neteja fàcilment de gotes de greixos o xarops dolços. Però si el menjar es queda al següent anell escalfat, es cremarà i es eliminarà aquest rastre.

Els models d’halògens elèctrics i Higt Light tenen el mateix problema: es pot rentar fàcilment l’aspersió a la part freda amb els mitjans destinats a això i els que s’incorporen a la zona de refrigeració es cremen.

Les plaques d’inducció no tenen punts molt calents, de manera que mai tindran traces de llet cremada ni de cereals. Però la ceràmica de vidre és sensible als xarops dolços que deixen marques blanquinoses a la superfície.

Això es deu a la penetració d’aquestes substàncies als porus de la ceràmica de vidre. Però, com que altres tipus d’estufes elèctriques estan equipades amb superfícies d’aquest material, les estufes d’inducció es distingeixen per un manteniment més senzill.

Taula de comparació de fogons d’inducció i no inducció elèctrica

Alternativa: ús de plaques de cuina combinades

Avui en dia, cada cop són més els compradors que comprenen els avantatges dels panells d’inducció, però no s’atreveixen a canviar completament dels tipus elèctrics tradicionals. D’altres, després d’haver pesat tots els pros i els contres, no poden decidir. Per a aquests usuaris, els fabricants produeixen models combinats que contenen dos cremadors amb bobines d’inducció i dos o una llum superior.

Cuina combinada.

Això permet cuinar ràpidament amb fogons d’inducció, estalviant electricitat i, al mateix temps, utilitza l’energia de calor residual Higt Light per a altres processos. L’híbrid permet combinar diferents tipus de plats (alumini i inoxidable, vidre i coure).

Però el cost dels models combinats ara és més elevat que els representants individuals d’una determinada categoria, que també s’ha de tenir en compte a l’hora de triar.Tenint en compte els consells anteriors, podreu realitzar una compra competent que faciliti el treball diari a la cuina.