Tous les avantages et inconvénients des tables à induction

La première cuisinière domestique à plaques à induction est apparue il y a 30 ans. Les consommateurs n’ont pas immédiatement apprécié l’innovation. Cependant, beaucoup ne croient toujours pas à un tel miracle. Les fabricants, malgré le scepticisme de certains acheteurs potentiels, ont continué à améliorer leurs produits, en créant de plus en plus de modèles intéressants et en les dotant de fonctions de plus en plus intéressantes.

Il est difficile de rester indifférent face à la forme d'équipement disponible sur le marché et, ces dernières années, l'intérêt pour les tables de cuisson à induction a considérablement augmenté. De plus en plus de consommateurs essaient de comprendre ce qu'est une table de cuisson à induction, quels sont ses avantages et ses inconvénients, sur laquelle repose le principe de son fonctionnement. Ayant reçu des réponses à ces questions, un acheteur potentiel avec un degré de probabilité élevé peut devenir tout à fait réel.

Comment fonctionne une table à induction?

Qu'est-ce qui rend les cuisinières à induction si spéciales et pourquoi beaucoup les traitent encore avec une certaine méfiance? Le fait est que le principe de chauffage ici est complètement différent de ce que nous sommes habitués à observer. En règle générale, le chauffage est effectué à l'aide d'une source de chaleur. Il peut s'agir d'une flamme (feu de joie ou d'un brûleur à gaz) ou d'un radiateur électrique. Depuis la source de chaleur par transfert de chaleur, la vaisselle est chauffée, puis son contenu.

Il n'y a pas de source de chaleur dans la cuisinière à induction. Les inducteurs sont cachés sous le panneau vitrocéramique, qui ne chauffent pas lorsque le courant électrique passe (bien, ou presque jamais chauffer). Quel est le secret? Lorsqu'un courant électrique traverse une telle bobine, un champ électromagnétique se crée, créant des courants de Foucault dans les objets proches à partir de matériau ferromagnétique (dans notre cas, des ustensiles en fer). Ce sont ces courants qui réchauffent la vaisselle, puis la nourriture à l'intérieur s'en réchauffe.

Comme vous pouvez le constater, l’idée est simple et spirituelle. Certes, cela n’est simple que pour ceux qui sont familiarisés avec la physique. Tout le monde devra croire: ça marche!

Avantages des plaques à induction

Les tables de cuisson à induction présentent peut-être plus d'avantages que les tables de cuisson domestiques avec un type de chauffage différent. Ils sont écoénergétiques, plus pratiques à utiliser et plus fonctionnels.

Faible consommation d'énergie

Comparé à d'autres types d'éléments chauffants, le panneau à induction utilise l'énergie de manière très efficace. La chaleur est générée non pas à l'intérieur du brûleur, mais directement au fond de la batterie de cuisine, ce qui minimise les pertes de chaleur. Si nous comparons les tables de cuisson à induction à celles de Hi-Light, celles-ci sont 20 à 30% plus économiques, ce qui constitue une différence assez significative. De nos jours, les plaques à induction sont caractérisées par le rendement le plus élevé - 90-93% (pour les plaques électriques avec plaques en fonte, cette valeur est comprise entre 53 et 56% et pour les brûleurs à gaz, entre 49 et 52%).

Chaleur rapide

Non moins important pour de nombreux acheteurs, l’avantage des panneaux à induction réside dans la vitesse élevée des réchauds et de leur contenu. La pratique montre qu’en termes de vitesse de chauffage, ils surpassent même les bons brûleurs à gaz, sans parler des cuisinières électriques dotées de «pancakes» ordinaires en fonte. Ce n'est pas même la vitesse, mais super-vitesse.

Cette caractéristique des panneaux à induction s’explique très simplement.Lors du fonctionnement d'une plaque de cuisson traditionnelle, le réchauffeur commence par s'échauffer - la surface de la plaque de cuisson elle-même, cette dernière émet déjà sa chaleur vers la casserole ou la poêle à poser dessus.

Avec la méthode de chauffage par induction, il n’ya pas plusieurs étages: la vaisselle n’est pas chauffée par transfert de chaleur, mais par la présence de courants de Foucault dans sa base lorsqu’un champ électromagnétique est appliqué. C'est un effet tellement «ciblé» direct qui assure un chauffage rapide. En outre, la table de cuisson à induction est caractérisée par une réaction fulgurante à tout changement de mode, ce qui est très apprécié des ménagères, car cela crée des conditions idéales pour la préparation de plats variés.

Surface de cuisson faible

En l'absence d'éléments chauffants sur la table à induction, la température de la surface de celle-ci n'augmente pas autant pendant le fonctionnement que les autres types de cuisinières. La surface en vitrocéramique se réchauffe, mais exclusivement au fond du pot ou de la casserole se tenant dessus.

Voici quelques chiffres à évaluer: les brûleurs en fonte sont chauffés à 250-280 ° C et plus en cours de fonctionnement, Hi-Light à près de 500 ° C et la température de surface du panneau à induction en fonctionnement ne dépasse pas 80 ° C. (À des valeurs aussi basses, l'indication de chaleur résiduelle semble un peu redondante, cependant, presque toutes les plaques de cuisson modernes le fournissent.)

Comme vous le savez, cela rend le travail avec un poêle à induction beaucoup plus sûr. Vous ne vous brûlerez pas en touchant accidentellement la surface de travail pendant la cuisson. Cette qualité sera certainement appréciée par les familles avec de jeunes enfants.

Faible chauffage de surface.

Facile d'entretien

En raison de la basse température de la table de cuisson, les aliments renversés accidentellement ne brûleront pas. De plus, pour essuyer le brûleur, vous ne devez pas attendre longtemps avant qu’il refroidisse. Cela simplifie grandement le processus de mise en brillant à la fin du travail, ce qui signifie que le lait "échappé" ne vous importunera pas beaucoup.

Vous pouvez essuyer le lait qui s'est échappé sans éteindre le panneau.

Cuisson de commodité

Toutes les ménagères qui ont testé les cuisinières à induction dans la pratique sont unanimes pour dire qu'il est très pratique de cuisiner sur elles. Et il ne s’agit pas uniquement d’une question de vitesse élevée et de précision du chauffage. En raison du manque d'inertie thermique, les cuisinières à induction réagissent de manière très sensible à tout changement de réglage, y compris de réduction de puissance: lorsque des ajustements sont apportés au mode, la température change presque instantanément. La présence de nombreuses fonctions très utiles rend la cuisson facile et amusante.

Avancement technique

L'avantage incontestable des tables à induction est leur avancement technique. Ils peuvent faire beaucoup plus que leurs "ancêtres" avec des brûleurs en fonte et disposent d'un certain nombre de fonctions qui ne sont pas disponibles pour d'autres types de plaques de cuisson.

Voulez-vous des exemples pour confirmer ces mots? S'il vous plait ...

Une table de cuisson à induction est capable de déterminer la taille et la forme du fond d'une casserole ou d'une casserole placée dessus. Le courant ne sera fourni qu'aux bobines situées directement sous le fond de la vaisselle. En d'autres termes, la taille de la zone de chauffage s'adapte automatiquement à la surface de la vaisselle. Cela augmente l'efficacité de chauffage et l'efficacité de l'appareil.

Sur certains modèles, il n'est plus nécessaire de régler avec précision la vaisselle le long du contour du brûleur - il sera assez simple de bloquer la croix en son centre. C'est pourquoi une partie des zones de chauffage est indiquée de manière assez arbitraire, par exemple par un grand champ rectangulaire.

La fonction PowerMove ou PowerSlide vous permet de modifier l'intensité de chauffage en déplaçant simplement l'ustensile de cuisson sur la surface de la table de cuisson.

Ce n’est pas tout ce dont sont capables les tables de cuisson à induction. Mais vous aurez toujours la possibilité de vous familiariser davantage avec les fonctionnalités de l'induction moyenne.

Les fabricants améliorent constamment le système de contrôle des tables de cuisson à induction afin de simplifier la tâche de présentation des paramètres à l'utilisateur et de rendre ce processus plus intuitif. Pour certains modèles, par exemple, il s'agit de boutons distincts pour chaque niveau de puissance, ce qui vous permet d'effectuer des réglages en une ou deux pressions. D'autres modèles ont des curseurs tactiles qui permettent de sélectionner un mode de fonctionnement en faisant simplement glisser un doigt le long de la balance.

Plus récemment, des curseurs circulaires sont apparus qui imitent le travail des boutons rotatifs que tout le monde connaît. Il existe cependant des solutions plus inhabituelles, telles que, par exemple, une unité de commande avec un élément amovible magnétique Twist Pad.

La plupart des tables de cuisson à induction offrent la possibilité de verrouiller les boutons de commande - une option utile si la maison a de jeunes enfants. Mais les écrans tactiles reflétant le mode de fonctionnement de l'appareil, les réglages des zones individuelles, l'emplacement et la forme des plats, etc., ne sont équipés jusqu'à présent que de quelques cuisinières à induction de qualité supérieure.

Zones de chauffage combinées

Dans de nombreux modèles de plaques à induction, des zones de chauffage (brûleurs) peuvent être combinées si nécessaire. Cela signifie qu'ils travailleront temporairement ensemble, dans leur ensemble, et disposeront en conséquence de paramètres communs. Cela vous permet de cuisiner non seulement dans des casseroles de taille standard, mais aussi dans des mets volumineux (grill, poêles à frire, etc.), ainsi que dans des mets de forme irrégulière (par exemple, des canetons). Une fonctionnalité similaire s'appelle Bridge.

Déterminer la disponibilité des plats

Presque tous les modèles modernes de panneaux à induction ont une fonction permettant de reconnaître la présence de batterie de cuisine: le brûleur ne fonctionnera pas s'il n'y a pas de batterie de cuisine. Les maîtresses ne doivent plus craindre maintenant d'oublier d'éteindre le feu à la fin du repas de cuisine - il s'éteindra dès que la casserole sera retirée de sa surface.

En passant, le panneau ne fonctionnera pas même si la zone de contact de la vaisselle avec la table de cuisson est trop petite. Cela signifie que vous pouvez laisser une cuillère ou un couteau en toute sécurité - le poêle ne s'allumera pas et ne commencera pas à le chauffer.

Fonction Stop & Go

La fonction Stop & Go, qui est également devenue très courante, vous permet de suspendre le processus de cuisson pendant un moment en éteignant la zone de cuisson ou en la réglant au niveau de puissance minimum. L'hôtesse peut maintenant facilement quitter la cuisine si nécessaire, sans craindre de gâcher le plat nécessitant de l'attention. Appuyez à nouveau sur le bouton Stop & Go pour reprendre le processus en restaurant les paramètres existants avant l’arrêt.

Pause

La fonction «Pause nettoyage» vous permet d’arrêter le fonctionnement des bobines d’induction pendant 20 à 30 secondes afin que l’utilisateur ait la possibilité d’effacer le tableau de commande, de collecter les céréales émiettées ou le liquide renversé de la table de cuisson. Cette fonction n'a pas encore reçu de distribution de masse et n'est présente que dans quelques modèles.

Toutefois, le fait de protéger le panneau contre les modifications non autorisées des réglages, c’est-à-dire que la «protection contre les enfants» est une demande importante, et qu’il est donc utilisé sur presque toutes les cuisinières à induction.

Chaleur intense

Si nécessaire, chauffez le contenu de la casserole encore plus rapidement que la table de cuisson à induction, vous pouvez utiliser la fonction de chauffage intensif (elle est appelée différemment par différents fabricants - Power, Booster, Powerboost). En même temps, l'alimentation de ce brûleur sera augmentée à cause du brûleur voisin (bien sûr, la puissance de l'assistant diminuera temporairement de manière significative).

Sur certains modèles, l’électricité peut être dérivée même à partir de deux brûleurs adjacents (Twin Booster). En règle générale, la valeur de la puissance du brûleur «alimenté» augmente à 2,5-3,5 kW et, sur certains modèles, à 4,5 kW auparavant impensable. Pour des raisons de sécurité, cette fonction est limitée dans le temps (généralement pas plus de 10 minutes).

Fonctions de contrôle de cuisson

Malheureusement, loin de tous les cuiseurs à induction, les fonctions de contrôle disponibles simplifient considérablement le processus de cuisson. Ainsi, par exemple, la fonction «Contrôle d’ébullition» permettra à l’hôtesse de ne pas attendre près du poêle lorsque le contenu de la casserole qui vient d’être posée se réchauffe. Après avoir activé cette fonction et choisi le mode de cuisson principal, vous pouvez effectuer d'autres tâches en toute sécurité: la table de cuisson commencera à fonctionner à la puissance maximale et, lorsque l'eau bouillira, elle passera au mode de réglage.

De nombreuses femmes au foyer apprécieront la fonction «Keep Warm». Le panneau à induction maintiendra une température de 40 à 70 ° C. En conséquence, le plat fini ne brûlera pas et ne s'assèchera pas, mais restera chaud jusqu'à ce que le ménage soit enfin réuni à la table.

Certains réchauds à induction disposent de programmes automatiques permettant de maintenir la température optimale pour la cuisson de divers produits et plats (œufs, poisson, légumes, soupe, etc.).

Une minuterie, qui était récemment devenue une rareté, est aujourd'hui utilisée dans 80% des panneaux à induction fabriqués. De plus, vous pouvez voir de plus en plus souvent sa version plus avancée - une minuterie avec arrêt automatique de l'appareil. Il y avait même des minuteries économiques qui éteignaient le chauffage un peu plus tôt que prévu pour terminer la cuisson sur la chaleur résiduelle.

Tables de cuisson à induction

De nombreux utilisateurs reconnaissent les avantages de l’induction en tant que méthode de chauffage plus efficace. Néanmoins, les panneaux d'induction, qui présentent un nombre considérable d'avantages indéniables, ne sont pas très populaires auprès des acheteurs russes jusqu'à présent. Quelle est la raison?

Tout d'abord, l'induction est une chose inhabituelle pour le profane, et provoque donc une certaine prudence. Deuxièmement, il y a les plaques à induction et les inconvénients.

Coût plus élevé

Le principal inconvénient des tables de cuisson à induction du point de vue de l'acheteur moyen est leur coût élevé. Les panneaux à induction techniquement plus avancés et plus «avancés» sont vraiment plus chers que les cuisinières à brûleurs Hi Light et encore plus chers que les cuisinières électriques conventionnelles. En apparaissant sur le marché, ils ont fait fuir de nombreux acheteurs potentiels à leurs dépens. Mais le temps passe et l'induction devient progressivement un plaisir abordable.

Pour ne pas être sans fondement, nous donnons quelques chiffres. Le coût d'une table de cuisson à induction moyenne chez un fabricant renommé s'élève aujourd'hui à environ 20 000 roubles. Il existe des modèles qui vous coûteront encore moins cher - 10-15 mille. (Bien sûr, nous ne parlons pas de dalles de qualité supérieure, dont le prix est comparable au coût d'une voiture économique.) À titre de comparaison: un panneau vitrocéramique peut être acheté pour 15 à 18 000 euros. Comme vous pouvez le constater, il n’ya aucune raison de casser des lances.

La différence de prix entre les panneaux à induction et les cuisinières électriques avec brûleurs en fonte est bien entendu légèrement plus importante. Toutefois, il convient de noter qu’en «payant trop cher» au stade de l’achat d’un poêle, vous compenserez très bientôt cette différence en raison d’une consommation d’énergie plus économique.

Batterie de cuisine ferromagnétique requise

La propriétaire, qui est devenue propriétaire de la table à induction, devra reconsidérer son «parc» de batterie de cuisine. Ce ne sont pas toutes les casseroles qui conviendront. Le fait est que lors de l’utilisation de ce panneau, le chauffage est effectué directement au fond de la vaisselle en raison de la présence de courants d’induction dans celle-ci. Il est clair que ces plats doivent être spéciaux.

Un cuisinier ne doit pas connaître les subtilités de la physique. Simplement, rappelez-vous que vous ne pouvez utiliser que des plats dont le fond est fait d'un matériau ayant des propriétés ferromagnétiques. Aujourd'hui, ces produits sont fabriqués par presque tous les fabricants d'ustensiles de cuisine et sont signalés par un symbole spécial.

Indication des ustensiles de cuisson pour les plaques à induction.

Mais qu'en est-il des vieux plats? Devrez-vous vraiment abandonner votre casserole ou votre casserole préférée? Pas du tout.Des ustensiles en acier et en fonte vous serviront encore. Mais des plats en aluminium, en cuivre, en laiton, en verre, en céramique, ainsi que des plats en acier à parois minces ou en matériaux laminés, hélas, doivent refuser. De plus, le fond du récipient doit être parfaitement plat: des différences de plus de 1 mm sont inacceptables.

Il est très facile de vérifier si votre ancienne batterie de cuisine non marquée convient au panneau à induction: il suffit de placer un aimant régulier sur le fond. Tiens - ça veut dire que tout est en ordre, la vaisselle "reste en service".

En fait, vous n'avez même pas à effectuer cette procédure simple avec un aimant. La plupart des modèles de cuisinières à induction ont pour fonction de reconnaître les ustensiles de cuisson et «diront» eux-mêmes si tel ou tel ustensile de cuisson leur convient ou non. Si une casserole ou une casserole n'a pas de fond ferromagnétique, le panneau ne commencera tout simplement pas à fonctionner. Comme vous le savez, il est impossible de gâcher le panneau d'induction en y posant un problème: l'appareil ne s'allumera tout simplement pas dans ce cas.

Restrictions d'installation

L'installation d'une table de cuisson à induction présente certaines caractéristiques et il est conseillé aux amateurs souhaitant installer des appareils électroménagers conformément à leurs propres idées sur la physique et la vie de toujours consulter les instructions.

L'installation du panneau sur d'autres appareils ménagers n'est pas autorisée (la seule exception est un four fabriqué par le même fabricant et comportant un ventilateur intégré). Il est très important de respecter les valeurs de tous les jeux indiquées dans le manuel d'instructions.

À proximité du panneau d'induction, y compris dans le tiroir situé en dessous, il est déconseillé de stocker les aérosols et autres matériaux inflammables, ainsi que les objets en feuille et en métal.

Ne placez pas d'objets métalliques sur la surface

La cuisinière à induction réagit aux objets en matériaux ferromagnétiques. Il est donc inutile de placer des objets métalliques sur sa surface. De nombreux modèles modernes sont capables d'estimer la zone de contact avec la vaisselle. Si vous posez un objet de petite taille, par exemple un couteau ou une cuillère, sur la surface de cuisson, rien ne se passera. Le poêle ne réagira tout simplement pas à l'apparence d'une telle «bagatelle». Mais pour stocker des pots ou des casseroles vides sur la table de cuisson, qui n'a pas trouvé sa place dans le placard, il faudra le sevrer.

Disponibilité limitée

Le panneau à induction est conçu pour un fonctionnement continu pendant seulement 3 heures. Passé ce délai, il s'éteindra automatiquement et, si vous en avez besoin, vous devrez le rallumer. Cette restriction créera un inconvénient pour les amateurs d’aspic, qui, comme vous le savez, doit être cuite pendant 6-8 heures.

L'effet des plaques à induction sur le corps humain

La peur des rayonnements électromagnétiques est un autre obstacle à l’acquisition d’un panneau à induction pour de nombreux acheteurs potentiels. En même temps, cette catégorie de citoyens particulièrement prudents, pour une raison quelconque, oublie les fours à micro-ondes, les téléviseurs, les ordinateurs et autres appareils électriques, dont le niveau de rayonnement électromagnétique n’est pas inférieur, et parfois supérieur, à celui des fours à induction.

S'agissant des dangers des plaques à induction, ils n'essayent pas d'abandonner les téléphones mobiles, qui risquent de nuire davantage à la santé, tant d'entre eux ne se séparant pas de leurs gadgets, même pour une seconde.

Les idées de la science moderne sur les effets des rayonnements électromagnétiques sur le corps humain peuvent être considérées plus que limitées. En fait, l'âge de l'électronique ne fait que commencer et les scientifiques ne sont pas encore en mesure de prédire tous les effets néfastes de cet effet sur la santé humaine à long terme.

C’est pourquoi l’OMS adhère à une politique de précaution en la matière. Il n'est pas recommandé de s'approcher trop près de la table de cuisson à induction. Cela réduira considérablement le risque, car l'effet du champ électromagnétique diminue avec l'augmentation de la distance.Certes, les utilisateurs ont inévitablement la question: comment faire cuire un plat à distance?

La nécessité pour les fabricants de respecter une distance de 10-30 cm. Certes, cela ne s'applique pas à tous les utilisateurs, mais aux porteurs de stimulateurs cardiaques. En règle générale, dans le mode d'emploi, il est recommandé de consulter un médecin avec des dispositifs médicaux implantables similaires. Mais les médecins savent-ils comment fonctionnent les panneaux d'induction et comment leur travail affecte les dispositifs médicaux?

Alternative - Tables de cuisson combinées

De nombreuses femmes au foyer ont déjà compris tous les avantages des tables de cuisson à induction et sont même prêtes à les utiliser, mais elles n’ont toujours pas assez de détermination pour abandonner complètement les brûleurs avec une méthode de chauffage traditionnelle en faveur de l’induction.

Si vous appartenez également à cette catégorie de sceptiques et hésitants, vous pouvez choisir une option de compromis: une table de cuisson combinée. Grâce à cela, vous aurez l’opportunité d’adhérer aux nouvelles technologies, d’autre part, vous vous réserverez le droit de cuisiner dans votre batterie de cuisine préférée sur des brûleurs connus.

L'option de combinaison la plus courante consiste à combiner des brûleurs à induction et Hi-Light dans un seul appareil.

Table de cuisson combinée - induction + Hi-Light.

Un autre type de combinaison, induction + gaz, existe également, mais pour des raisons évidentes, il n’est pas demandé, vous ne trouverez donc pas une variété de modèles dans cette catégorie.

Table de cuisson combinée - induction + gaz

Les plaques de cuisson combinées sont à quatre et cinq brûleurs. S'il y a quatre brûleurs, leur distribution par type est uniforme. Toutefois, dans ce cas, la première rangée est attribuée à l’induction, soulignant ainsi, pour ainsi dire, "qui est le chef de la maison". Un tel placement a sa propre logique: les opérations dans lesquelles l’hôtesse prend un maximum de participation nécessitent des modifications flexibles des paramètres, et l’induction est meilleure pour gérer cela.

Dans la version à cinq brûleurs, «l’égalité» est impossible, et l’induction est clairement préférée ici: un seul brûleur central - Hi-Light.

D'un point de vue financier, une table de cuisson combinée ne peut pas être qualifiée d'option gagnante. Lorsque les cuisinières à induction et les cuisinières combinées sont apparues sur le marché, ces dernières étaient beaucoup moins chères. Aujourd'hui, la situation a changé: l'induction est devenue plus abordable et son prix est déjà inférieur à celui des hybrides.